在西汉庖厨养娃 - 在西汉庖厨养娃 第4节

    “这块呢？”季胥看中一块三肥七瘦的五花。
    “带脂肉是十钱一斤。”
    “来一斤带脂肉。”她挑个肥瘦均匀的部位，让摊主下刀。
    还是得带肥的才有油水。
    摊主手起刀落，称过后，“正好，一斤！”
    季胥瞧着就不对劲，等拎过草绳穿好的肉，掂了掂，约莫才是后世二百五十克的样子，也就半斤。
    倒不疑心老板少称，这一早晨肉摊来往的老主顾很多，她也知汉朝度量衡和后世有所差别，只是掂在手里才有了实感。
    “再来一斤脂。”家里没有猪油，只能做烩菜或者羹，得买脂炼猪油，一来她炒菜方便，二来也能沾点荤腥。
    “得嘞！”
    买肉花了二十五钱。
    “女娘慢走！”
    这心心念念的肉买到了，当然不能瞎煮，家里唯一的配料就剩盐巴，别的都需买。
    这调料，乡市也有卖，却不是摊位，是沿街一家肆。
    门头的布幌子，书着个大大隶书，“盐”。
    沿路望去，后头还有挂着“酒”幌子的，也算是很醒目的招牌了。
    盐肆里别的调料也一应俱全，一身灰黑襜褕的掌柜热情招呼，
    “要咸味有酱、盐、豉；要酸味有醯酢、白梅子；要甜味有本地的饴、饧，还有陇西天水来的白蜜！
    要辣味有芜荑、姜、花椒。另外橘皮、桂皮、茱萸……小店都有，女娘，您看要来点什么？”
    时人主要的调味品还是盐和酱。
    “盐和豆酱什么价？”季胥现在银钱有限，只捡些用得上的先置办。
    盐家里所剩也无几，所以她一并问。
    “盐和酱都是二钱一升。”
    “各来一升。”
    “好嘞！”
    算好要买调料，季胥来时砍了节竹筒做器皿，里面垫去干燥的树叶，计划好拿来装盐的。
    只是这酱，竹筒装不得，时日久容易浸漏，她又花三钱，在这买了个巴掌大的酱瓿，带盖的，拿来装那升酱。
    盐肆这里，一共花去七钱。
    钱货两讫出门。
    她又去酒肆花五文钱买了一升竹筒装的醇酒，她要做的这道肉菜醇酒是关键。
    季珠捧着瓦狗，看着筐箩里装进一件件的东西，眼睛一亮又一亮。
    肉菜妥帖，主食自然不能少。
    季胥牵着季珠，进了家粮肆。
    问了问，如今稻谷四十钱一斛，买回去要自己舂。
    买舂过的米价又更贵，按舂过的精细程度，分糙米、糳米、毇米、御米，越往后，越精细，稻谷的出米率也越低，乡市里的粮肆也只卖些糙米和糳米，后两种只是掌柜顺带嘴一说，那御米更是掌柜的也没见过。
    糙米的话，则是五十六钱一斛。
    盘算了下，还是买稻谷合算，好在家里有舂碓，无非费点时力，舂出的糠还能留着，条件好起来她们也不用再吃糠了，将来养家禽拿来喂。
    “买两斗稻谷。”这就是八钱。
    “掌柜的，面粉什么价？”她想着，再做点别的吃食来卖。
    “六十钱一斛。”
    “麦子从荆州运来的，咱们这都种粳稻，也不产麦子，面粉这才比米价略贵些。”掌柜更喜欢做精粮的生意，连话都多起来。
    季胥算着钱，买了两斗，十二钱。
    这两样粮，她事先带了两口洗晒干净的麻布袋来装。
    揣着最后十钱，她去器皿肆买了个十钱的陶盆，这是她一早来询陶甑的价顺便问过的，所以买粮算的刚好。
    赚的七十钱全花干净了，不过筐篓也满满当当。
    回到家，正好是午正秋老虎毒辣的那会儿，季胥和季珠都晒出汗，可谁也不觉累。
    季珠更是跟前帮忙，季胥从筐箩拿出两斤肉、一升盐、一瓿酱、一升酒、两斗稻谷、两斗面粉、一个厚实的陶盆，她都要接过来宝贝似的摸摸，再跑去放好。
    “阿姊，好像过年一样啊。”
    季珠咧嘴乐。
    “想二姊快点回来看到！”
    她迫不及待想二姊也看到这么这么多东西。
    “阿姊这就煮肉，煮好你与二姊送一份去。”她们朝食吃得清汤寡水，季凤又没带干粮，想必饿得前胸贴后背了。
    她们也吃一顿像样的中食。
    “好！”季珠蹦跶起来，显出些孩子气。
    作者有话说：
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    第4章
    光是肉有些少，季胥准备闷些米饭，再炒个早晨没煮完的野苋菜，一荤一素搭配着。
    准备切肉时，想起来凤妹说过铁菜刀和木俎被拿去换粮了，田氏在沔水上翻了漕船这半年，家里交不起佃租，富户将田收了回去，田氏原盘算着个把月就能回来，微薄的积蓄都拿去做盘缠了，留给俩女儿的粮也不多，后来她们就靠拿些零碎家当和人家换粮换盐巴，勉强过活。
    没有刀俎……
    不打紧，她把柴刀洗干净，也能用。
    至于木俎，把门外那块劈柴的木墩子搬进来，柴刀削了削表层，冲洗干净，凑合拿来垫着。
    新鲜的带脂肉被切成两指宽的方块，冷水来焯。
    釜里水开焯肉要一会子，她趁这时去舂米。
    “阿姊，小珠来舂！”季珠说，满怀雀跃。
    想想肉和米饭就咽口水，上次吃肉，记得还是元日，阿母卖了些瓜菜，买回来一块瘦肉，切成细细的丝，和芦菔烩羹，阿母把肉多多的挑在她和二姊的碗里。
    想到这些，季珠心里涩涩的，要是阿母也在就好了。
    “那就小珠来吧。”
    这舂碓是脚踩式的，地上掘的坑，嵌进一方石臼，旁边的石碓子架有杠杆，踏踩着能省力，季胥索性就让她帮忙。
    舂着米，季珠的注意力倒被转移了，没有一直沉浸在感伤的心绪里。
    季胥想到家里只一个陶釜，做完菜再焖饭，菜要放凉了。
    干脆另起火堆做竹筒饭，昨天剩的竹子也还新鲜。
    把一节竹筒在边沿破开，加舂淘好的米和水进去，再把破开的那小半合上，用湿水的黄泥封口，放在火堆里焖。
    至于那焯好的肉，也无需炒糖色，码进釜底，加些酱，再倒进那升酒，陶盖一合，就开始煨。
    俗话说紧火粥，慢火肉，这道肉的火候很关键，要文火慢煨。
    烧柴火灶是门讲究，上辈子老太太还在一楼装修了一个古朴的柴火灶，关于添柴抽柴，季胥自小也是被骂过许多才练出来的。
    这次季珠再要帮忙来烧火，季胥就没让了，让她去玩瓦狗。
    季珠哪舍得走，就把瓦狗拿来在灶屋玩，边闻肉香。
    季胥观望着火，抽空把那块脂给切成片状，待会炼猪油用。
    再去砍了两节竹筒，一节对半破开，家里就三个豁口碗，没有盘盏，待会拿来盛菜用。
    此时竹筒壁上往外析水，飘起股混着竹香的米香，别有滋味。
    釜里还在煨肉，期间也不去揭盖让其走油失味，待到小小一间灶屋，因醇酒的焦化反应，肉香愈发浓郁时，她估算时间正好，才把陶盖拿开。
    只见釜底红如琥珀，晶莹透亮的肉，在些微汤汁的咕嘟中，微微摇颤，极其诱人。
    这一口咬下去，连上头瘦肉都软融香浓。
    灶旁的季珠深深吸气，生怕这香味跑了，要把香味也吃进肚里去！
    隔壁院睡懒觉的季元噌的跑出来，心想这大中午，不年不节的，谁家煮这么香的肉呢！
    张望一圈，竟是二房灶屋的窗子飘出些炊烟。
    不可能，都穷得吃糠咽菜，哪里吃得起肉去，连她家也年节才沾一次荤。
    这肉怎的这么香呢，从来没闻过本固里哪户人能把肉煮的这么香。
    季元咽着口水，就听见外面的嚎叫。
    “虎孩要吃香肉！”
    “虎孩想吃肉呜呜呜哇哇哇哇啊啊啊啊啊！”
    原来是金氏光在瓦狗小贩骂架，柰果也没卖出去，眼看乡市到晌午没什么人，挑着筐就回来了，谁知路过二房，季虎孩的狗鼻子嗅着肉味，嘬着手指就要往人家灶屋去凑、去觑。
    金氏可知道季胥家今个买了肉的。
    想她金翠茹和田桂女叫板十余年，互相看不对眼，论起来，最后当然是她靠生男丁分家，狠狠压了田桂女一头，这两三年那田桂女也没了往日的精气神，老老实实的，没余力再和她吵。
    她金翠茹的日子，始终都比隔壁房要好，可丢不起这人。
    忙扯住季虎孩，就往家带。
    季虎孩在乡市滚了一上午，身上全是黄土，被他阿母扯着，还在叫喊想肉吃。